Fatou Toutie Ndoye – directrice adjointe de l’Unité de recherche Frise et responsable de l’équipe METFRI

Evelyne Derens-Bertheau – ingénieure de recherche spécialiste de la chaîne du froid au sein de l’équipe METFRI

Juillet 2026

L’unité de recherche FRISE (Génie des Procédés FRIgorifiques pour la Sécurité alimentaire et l’Environnement) d’INRAE mène des recherches sur l’ensemble de la chaîne du froid alimentaire, de la production de froid à la conservation des aliments. Fatou Toutie Ndoye, directrice adjointe de l’unité, et Evelyne Derens-Bertheau, ingénieure de recherche spécialiste de la chaîne du froid, présentent leur travail d’appui aux politiques publiques. Elles reviennent notamment sur le projet STEP qui a réuni les parties prenantes de la filière des produits surgelés. L’objectif : évaluer l’impact de la température de conservation sur la qualité et la consommation énergétique des produits surgelés. Dans cette vidéo, les deux scientifiques montrent la manière dont leurs travaux contribuent à faire évoluer la réglementation sur la chaîne du froid.