Fabrice Pierre – Directeur de recherche toxicologue

Depuis près de 25 ans, l’équipe « Prévention et promotion de la cancérogénèse par les aliments » animée par Fabrice Pierre, étudie le lien entre consommation de viande rouge, charcuteries et cancer du côlon. En 2000, elle a démontré un risque pour la santé lié à la présence de fer émique et nitrosylé dans ces aliments. Elle explore également des solutions pour répondre à cette importante question de santé publique. En travaillant sur l’ensemble de la production de la viande, de l’élevage à la transformation et à la consommation, elle peut proposer des solutions pour réduire les risques. L’équipe génère des données scientifiques, éclaire les débats et conseille les décideurs publics comme les industriels. Ses travaux bénéficient directement à la santé des consommateurs et intéressent de fait à l’international.