Vers une personnalisation des températures de STockage Et de transport des Produits congelés et surgelés

Financé dans le cadre de l’Action Incitative de la Direction d’Appui aux Politiques Publiques, le projet STEP réunit au sein d’un même groupe de réflexion les différents acteurs de la filière des produits surgelés : des académiques (INRAE, Anses…), des industriels (via leurs associations et syndicats), ainsi que des acteurs des politiques publiques (DGAL, Ademe, Anses…). L’objectif est de mettre en commun les connaissances déjà acquises sur l’impact des températures et de leurs variations sur la qualité organoleptique, nutritionnelle et sanitaire des produits congelés et surgelés, ainsi que sur la consommation énergétique et l’impact environnemental associés.

Chacun de ces acteurs dispose de données de mesures et de modèles cinétiques qui, une fois partagés au sein du groupe, permettent de donner une vision plus claire des conséquences d’une remontée des températures — qu’elle soit temporaire, en cas de rupture de la chaîne du froid, ou permanente, dans l’hypothèse d’un relèvement des seuils réglementaires de conservation, par exemple de -18°C à -16°C. Un constat fort ressort de ces travaux : chaque degré gagné sur la température de conservation d’un produit surgelé représente 3% d’énergie économisée sur l’ensemble de sa chaîne du froid.

Le projet a ainsi permis de produire des outils d’aide à la décision — fiches de synthèse et abaques — destinés aux différents acteurs de la filière. Il a également mis en évidence un déficit de données scientifiques validées sur certaines plages de température, des données pourtant essentielles pour envisager sereinement une évolution des seuils réglementaires.

Partenaires : DGAL, Anses, ADEPALE

Unité INRAE : FRISE