Vers une personnalisation des températures de STockage Et de transport des Produits congelés et surgelés

Le projet a pour objectif de rassembler au sein d’un groupe de réflexion les différents acteurs de la filière des produits surgelés afin de mettre en commun les connaissances sur l’impact des températures et des variations de températures sur la qualité et la sécurité sanitaire des produits surgelés, ainsi que sur la consommation énergétique et l’impact environnemental. La production d’outils d’aide à la décision tels que des fiches de synthèse et des abaques seront produits par le groupe.

Le projet a ainsi pour principal objectif de rassembler au sein d’un groupe de réflexion les différents acteurs dans ce domaine : (i) académiques (INRAE, Anses…) ; (ii) industriels (au travers d’associations et de syndicats) ; (iii) acteurs des politiques publiques (DGAL, Ademe, Anses…) afin de mettre en commun les connaissances déjà acquises sur l’impact des températures et des variations de températures sur la qualité et la sécurité sanitaire des produits congelés et surgelés, mais aussi sur la consommation énergétique et l’impact environnemental. Chacun de ces groupes d’acteurs de la chaîne du froid dispose de données de mesures et/ou de modèles cinétiques qui, une fois transmis à la connaissance des acteurs des politiques publiques au sein du groupe, devraient permettre de donner une vision plus claire des conséquences d’une remontée des températures, qu’elle soit temporaire (rupture de la chaîne du froid) ou permanente (relèvement des températures réglementaires). La production d’outils d’aide à la décision tels que des fiches de synthèse et des abaques sont des résultats concrets attendus.

Partenaires : DGAL, Anses, ADEPALE

Unité INRAE : FRISE