La restauration scolaire : levier de la transition alimentaire

Financé par le Programme d’investissements d’avenir et inscrit dans le programme de recherche Territoire d’innovation « Dijon Alimentation durable 2030 », le projet Chouette cantine mené entre 2021 et 2023 à l’échelle intercommunale vise à renforcer le plaisir des enfants à consommer des aliments bons pour la santé et pour la planète. Dans les cantines des 38 écoles étudiées, les scientifiques suivent la qualité nutritionnelle et l’empreinte carbone des menus proposés aux enfants. L’étude confirme que les enfants préfèrent les pâtes et frites, la réglementation cherchant elle à diminuer ces ingrédients au profit de plats végétariens et de légumes. L’appréciation du plat principal est recueillie au moyen de bornes de satisfaction qui ont montré que les plats végétariens étaient autant appréciés que les autres. Chouette cantine combine ainsi éducation au goût, menus végétariens à base de légumineuses, utilisation de produits locaux et lutte contre le gaspillage. Il bénéficie d’une reconnaissance nationale et internationale, notamment via la Coalition mondiale pour l’alimentation scolaire.

Partenaires : Métropole de Dijon

Unités INRAE : UMR CSGA