Gérer le gaspillage alimentaire en restauration collective

Pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans la restauration collective, la loi EGalim soumet les établissements qui servent plus de 3 000 repas par jour à une obligation de s’engager dans une politique de partenariat de dons avec des associations d’aide alimentaire. Le projet Newlink, conduit entre 2022 et 2023 à l’échelle territoriale, a pour objectif de mieux comprendre la redistribution d’invendus de repas de la restauration collective vers des associations d’aide alimentaire et d’autres populations, tout en garantissant les qualités sanitaire et environnementale des aliments au moment de leur consommation. Au cours de ces recherches, il a été observé des irrégularités à la fois de la part des donneurs sur les quantités et des receveurs sur la disponibilité logistique. Pour pallier ces problématiques, les scientifiques du projet recommandent à la restauration collective de diversifier les solutions de gestion des invendus pour réduire les problèmes logistiques avec les bénéficiaires. Avoir des intermédiaires entre donneurs et bénéficiaires permettrait de faciliter les échanges et donc de limiter le gaspillage. De plus, les excédents peuvent représenter des coûts sociaux, économiques et environnementaux importants pour les cuisines centrales.

Partenaires : Entreprise Excellents Excédents – Les associations Cantines Responsables – Agence nouvelle des solidarités actives (Ansa)

Unités : UMR SADAPT – UR FRISE